Különböző körülmények között tárolt zöldségszárítmányok eltarthatósági vizsgálata

Antal, Tamás and Alexa, Regina (2022) Különböző körülmények között tárolt zöldségszárítmányok eltarthatósági vizsgálata. In: Múszaki tudomány az Északkelet-Magyarország régióban 2022. Acta Academiae Nyiregyhaziensis (7). Nyíregyházi Egyetem Műszaki és Agrártudományi Intézet, Nyíregyháza, pp. 18-24. ISBN 978-615-6032-57-7

Preview

Text ActaNyiregyhaziensis7.AntalT.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Ebben a tanulmányban a sárgarépa- és a csemegekukorica-szárítmányokkal végzett tárolási kísérlet eredményeit mutatjuk be. A felhasznált szárítási módszerek többek között az egyfokozatú fagyasztva szárítás, a kétfokozatú vákuum elő- és fagyasztva utószárítás, illetve az infravörös-fagyasztva szárítás voltak. A szárított termékeket a vízelvonási művelet után azonnal PE-csomagolásba helyeztük, a tárolásuk hűtőszekrényben és légtérszabályozás nélküli szobában történt 5 hónapon keresztül. A minták nedvességtartalmát havonta megmértük gravimetriás módszerrel. A tárolási terminus végén a különböző körülmények között tárolt szárítmányokat érzékszervi vizsgálat alá vontuk. A tesztelést 12 panel – férfiak és nők – végezte el 1–5 pontos skála segítségével. A nedvességtartalmi adatok szerint a vizsgálat alá vont termékek tárolására a szobahőmérsékleten történő tárolás a megfelelő. Az érzékszervi vizsgálatba bevont személyek megítélése alapján a szárított sárgarépa és csemegekukorica porítható, ropogós, száraz, és a színük is megfelelő. A szárítási eljárások közül a vákuum elő- és fagyasztva utószárítás a javasolt vízelvonási megoldás a vizsgált termékek tárolását és érzékszervi tulajdonságait tekintve.

Actions (login required)

Edit Item