A magyar nagyfehérxmagyar lapály és a szőke mangalica húsának kémhatása, színe és márványozottsága biotartási és takarmányozási körülmények között

Virág, Györgyi and Tóth, Tamás and Zsédely, Eszter and Boros, Csilla and Schmidt, János (2011) A magyar nagyfehérxmagyar lapály és a szőke mangalica húsának kémhatása, színe és márványozottsága biotartási és takarmányozási körülmények között. ÁLLATTENYÉSZTÉS ÉS TAKARMÁNYOZÁS, 60 (1). pp. 67-79. ISSN 0230-1814

Preview

Text 69__allattenyesztes_2011_60_1.pdf Download (417kB) | Preview

Abstract

A szerzők 12-12, magyar nagyfehérxmagyar lapály (MNFxML), illetve szőke mangalica (MÁN) genotípusú sertéssel végeztek vizsgálatot, biotartási és -takarmányozási körülmények között. A 217 napig tartó etetési kísérletben egyfázisú takarmányozást folytattak, amelynek során a két csoport azonos összetételű takarmányt fogyasztott. A vizsgálat végén kezelésenként 10-10 állatból jobb- és baloldali karajmintákat (m. longissimus dorsi) gyűjtöttek. Meghatározták a karajminták pH-értékét a vágást követő első órában, majd a mintákat 5 °C hőmérsékleten tartották és megismételték a mérést 24 és 48 órával később. A karajszeletek színét műszerrel mérték az előbbi három időpontban és még 72, ill. 96 órával a vágás után is. A szeletek márványozottságát a vágás után 48 órával készített fényképeken sztenderdhez hasonlítva szubjektiven bírálták el. Megállapították, hogy a hús pH-ja mindkét csoportban hasonló mértékben csökken a vágás után, de értéke minden időpontban nagyobb a MÁN mint az MNFxML sertésekben. A világosság kivételével a hús színét leíró mutatók értéke a hús érése során emelkedett. A hús világosság értéke a MÁN csoportban a p.m. 48 órás méréskor volt a legnagyobb, míg az MNFxML csoportban a p.m. 24 órás mérés esetében. Az utolsó két méréskor nem volt különbség a genotípusok között. Az a* érték minden mérés esetében szignifikánsan nagyobb volt és az idő múlásával jobban emelkedett a MÁN sertésekben. A b* értéke az érés során mindkét genotípusban azonosan emelkedett. Az árnyalat fokban megadott értéke a p.m. idő múlásával emelkedett, de mindenkor kisebb volt a MÁN csoportban. A színintenzitás folyamatosan növekedett mindkét genotípusban, és minden időpontban erőteljesebb volt a MÁN sertések húsának színeződése. A MÁN sertések húsának márványozottsága 1,5-szerese volt a MNFxML sertésekének.

Actions (login required)

Edit Item