Food-mediated acculturation of international students – a grounded-theory, mixed-methods study at a Hungarian university = Külföldi hallgatók élelmiszer-közvetített akkulturációja - megalapozott elméleten alapuló, vegyes módszerű vizsgálat egy magyar egyetemen

Alam, Ayesha (2026) Food-mediated acculturation of international students – a grounded-theory, mixed-methods study at a Hungarian university = Külföldi hallgatók élelmiszer-közvetített akkulturációja - megalapozott elméleten alapuló, vegyes módszerű vizsgálat egy magyar egyetemen. MAGYAR MINŐSÉG, 35 (6). pp. 5-24. ISSN 1416-9576

Preview

Text 5_24_Alam_Food_mediatedacculturation.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Relevance. Acculturation research has concentrated on language, study and social ties, and has paid farless attention to food, despite its strong tie to identity.Purpose. The study asks how international students in Hungary use everyday food choices to managethe pull between holding on to home and settling into a new place.Methods. A qualitatively driven, grounded-theory-oriented mixed-methods design pairs ten in-depthinterviews with international students from nine nationalities and four world regions, analysed byconstant comparison, with a descriptive survey of 61 international students at one university, integratedthrough a joint display.Results. Adaptation was real but lateral. Across the interviews, all ten students retreated to familiar foodon arrival and then opened up selectively; none replaced their home cuisine, and the canteen drewcriticism from every participant, ranging from monotony to outright exclusion for those keeping halalor vegetarian diets. The survey echoed this: 80 per cent cooked three or more times a week and 41 percent cooked more than before, yet 74 per cent had taken up no Hungarian dish, 92 per cent missed homefood, and not one respondent strongly agreed the canteen served international students.Conclusion. Food behaves as a high-resistance domain of acculturation that residence time alone doesnot move. The study names food-mediated acculturation as a construct, models it as selective preservation and integration producing a hybrid food identity, and draws out implications for universitycatering and retailers. | Relevancia. Az akkulturációs kutatások a nyelvre, a tanulásra és a társas kapcsolatokra koncentráltak, és sokkal kevesebb figyelmet fordítottak az ételre, annak ellenére, hogy erősen kötődik az identitáshoz. Célkitűzés. A tanulmány azt vizsgálja, hogy a magyarországi külföldi hallgatók hogyan használják a mindennapi étkezési döntéseiket az otthon megtartása és az új helyre való beilleszkedés közötti vonzalom kezelésére. Módszerek. Egy kvalitatívan vezérelt, megalapozott elméletre épülő, vegyes módszerű kutatás tíz, kilenc nemzetiségű és négy világrégióból származó külföldi hallgatóval készített mélyinterjút párosít folyamatos összehasonlítással, valamint egy 61, egy egyetemen tanuló nemzetközi hallgató leíró jellegű felmérését, amelyet egy közös kiállításon keresztül integráltak. Eredmények. Az alkalmazkodás valós volt, de laterális. Az interjúk során mind a tíz hallgató érkezéskor visszatért az ismerős ételekhez, majd szelektíven nyitotta meg kapuit; senki sem cserélte le az otthoni konyháját, és a menza minden résztvevőtől kritikát váltott ki, a monotonitástól a teljes kizárásig azok esetében, akik halal vagy vegetáriánus étrendet tartottak. A felmérés is ezt tükrözte: a válaszadók 80 százaléka hetente háromszor vagy többször főzött, és 41 százalékuk többet, mint korábban, mégis 74 százalékuk egyetlen magyar ételt sem evett, 92 százalékuk hiányolta az otthoni ételt, és egyetlen válaszadó sem értett egyet határozottan azzal, hogy a menza külföldi diákokat szolgált ki. Következtetés. Az étel az akkulturáció egy nagy ellenállású tartományaként viselkedik, amelyet önmagában a tartózkodási idő nem változtat. A tanulmány az étel által közvetített akkulturációt konstrukcióként nevezi meg, szelektív tartósításként és integrációként modellezi, amely hibrid élelmiszer-identitást hoz létre, és következtetéseket von le az egyetemi vendéglátás és a kiskereskedők számára.

Actions (login required)

Edit Item