Mit mutat a szenzor, amit a szénhidrátszámolás nem? : Az ételstruktúra és a glikémiás válasz kapcsolata = Beyond carbohydrate counting: the role of food structure and CGM in shaping postprandial glycemic response

Gordos, Lívia (2026) Mit mutat a szenzor, amit a szénhidrátszámolás nem? : Az ételstruktúra és a glikémiás válasz kapcsolata = Beyond carbohydrate counting: the role of food structure and CGM in shaping postprandial glycemic response. ÚJ DIÉTA: A MAGYAR DIETETIKUSOK LAPJA (2001-), 35 (3). pp. 9-16. ISSN 1587-169X

Preview

Text Uj_DIETA_2026_3_gordos2.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

A szénhidrátszámolás, valamint a mindennapi dietetikai gyakorlatban alkalmazott szénhidrát- és adagbecslés adiabétesz dietoterápiájának alapvető eszközei. A folyamatos glükózmonitorozás elterjedésével ugyanakkor egyregyakrabban tapasztalható, hogy azonos szénhidrátfelvétel eltérő postprandiális glikémiás válaszokat eredményezhet. A szenzoradatok lehetőséget adnak arra, hogy az étkezések hatását ne csupán mennyiségi, hanem időbeli ésszerkezeti szempontból, vagyis az étel fizikai sajátosságai, textúrája, feldolgozottsága és az egyes tápanyagokaránya szerint is értelmezzük.A közlemény célja annak bemutatása, hogy az ételstruktúra – azaz az étel fizikai szerkezete és komponenseinekelrendeződése –, az elkészítési technológia, a textúra, valamint bizonyos fűszerek miként befolyásolhatják a vércukorszint alakulásának dinamikáját.Egy komplex főétel példáján keresztül követhetjük végig, hogy az étel összetétele, szerkezete, elkészítési módjaés az inzulin beadásának időzítése a vércukorszint alakulásában legalább olyan fontos szerepet játszhat, mint azadott étkezés során elfogyasztott szénhidrát mennyisége.Az eredmények alapján a szénhidrátszámolás egymagában nem mindig elegendő, ezért dietetikusi szempontbólindokolt a szenzoradatok értelmezése is. | Carbohydrate counting, together with carbohydrate and portion size estimation used in everyday dietetic practice, represents a cornerstone of dietary management in diabetes. With the increasing use of continuous glucose monitoring, it has become evident that identical carbohydrate intake may result in di erent postprandial glycaemic responses. Sensor-derived data allows the interpretation of meal-related e ects not only from a quantitative perspective but also in terms of timing and structural characteristics. The aim of this paper is to illustrate how food structure, culinary processing methods, texture, and certain spices may in uence the dynamics of glucose appearance. Using a complex main meal as an example, we illustrate that meal composition, food structure, preparation method, and the timing of insulin administration may be at least as influential in shaping postprandial glycaemic patterns as the amount of carbohydrate consumed during the meal. These observations highlight that carbohydrate counting alone may be insufficient in some cases, and that integrating sensor-based observations into dietetic practice is justified and necessary.

Actions (login required)

View Item