Darstellung und Untersuchung alternativer und neuartiger Proteinquellen für den Ersatz von tierischem Protein

Stark, Fabienne and Patrick, Siegfried (2024) Darstellung und Untersuchung alternativer und neuartiger Proteinquellen für den Ersatz von tierischem Protein. KALEIDOSCOPE: MŰVELŐDÉS- TUDOMÁNY- ÉS ORVOSTÖRTÉNETI FOLYÓIRAT, 14 (28). pp. 125-147. ISSN 2062-2597

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Abstract

In den letzten Jahren ist vermehrt die Nachfrage nach Alternativen zu tierischem Protein und somit der Trend zu alternativen neuartigen Proteinquellen bzw. -produkten gestiegen. Dabei spielt vor allem der aufsteigende Lifestyle sich vegan und gleichzeitig proteinreich zu ernähren eine entscheidende Rolle. Dieser Lifestyle auf jegliche Art tierischer Produkte zu verzichten, ist vor allem auf die Rücksicht bzw. das Mitleid mit Tieren zurückzuführen (Halbach, 2020). Allein in Deutschland betrug im Jahr 2022 die Anzahl der sich vegan ernährenden Menschen 1,58 Millionen. Seit 2019 ist dieser Wert von 0,95 Millionen Menschen stetig angestiegen (Statista, 2023).

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