A magyar nagyfehér x magyar lapály és a szőke mangalica húsának táplálkozásbiológiai értéke biotartási és -takarmányozási körülmények között

Tóth, Tamás and Boros, Csilla and Zsédely, Eszter and Virág, Györgyi and Schmidt, János (2009) A magyar nagyfehér x magyar lapály és a szőke mangalica húsának táplálkozásbiológiai értéke biotartási és -takarmányozási körülmények között. ÁLLATTENYÉSZTÉS ÉS TAKARMÁNYOZÁS, 58 (6). pp. 549-563. ISSN 0230-1814

Preview

Text 63_ISSN_1788-9979_vol_15_no_2_2022_223allattenyesztes_2009_58_6.pdf Download (368kB) | Preview

Abstract

A szerzők 12-12, magyar nagyfehérxmagyar lapály (MNFxML), Illetve szőke mangalica (MÁN) genotípusú sertés végeztek vizsgálatot, biotartási és -takarmányozási körülmények között. A 217 napig tartó etetési kísérletben egyfázisú takarmányozást folytattak, amelynek során a két csoport azonos összetételű takarmányt fogyasztott. A vizsgálat végén kezelésenként 10-10 állatból comb (m. semimembranosus), karaj (m. longissimus dorsi), valamint hátszalonna mintákat gyűjtöttek. Meghatározták a karaj és a comb minták táplálóanyag- (szárazanyag-, fehérje-, zsír- és hamutartalom), ásványi anyag-tartalmát (Ca, P, Mg, Na, Fe, Cu, Zn) és oxidatív stabilitását, illetve a hús- és hátszalonna minták zsírsavösszetételét. Megállapították, hogy a legtöbb termelési (takarmányfogyasztás, átlagos súlygyarapodás, takarmányértékesítés) és vágási paramétert (vágási súly, színhús) tekintve a MNFxML sertések értek el kedvezőbb eredményeket. A vizsgált MÁN húsmintáknak (comb, karaj) szignifikánsan (P<0,05) nagyobb volt a szárazanyag-, a fehérje- és zsírtartalma a MNFxML mintákhoz viszonyítva. A MNFxML vizsgált húsmintáiban a P-, míg a mangalica húsmintákban a Fe-, a Cu- és a Zn-tartalom volt szignifikánsan nagyobb. A MNFxML comb- és karaj, továbbá hátszalonna mintáiban szignifikánsan nagyobb PUFA zsírsavarányt mértek. Az n-6/n-3 zsírsavak aránya a MÁN vizsgált hús- és szalonna mintáiban volt kedvezőbb. Az 1 hónapos mélyhűtőben (-16 °C-on) történő tárolás nem befolyásolta statisztikailag igazolható mértékben a vizsgált izomszövet minták eltarthatóságát. Ugyanakkor a 2 hónapos tárolás után a MNFxML esetében statisztikailag igazolható mértékben nagyobb MDA-értéket mértek. így a mangalicahúsok kisebb mértékű oxidációs hajlama és késleltetett avasodása ebben a vizsgálatban is igazolódott.

Actions (login required)

Edit Item