A pulykahús táplálóanyag-tartalmának növelése, organoleptikus tulajdonságainak, valamint a hús feldolgozhatóságát befolyásoló tényezőknek a módosítása a takarmány lenolaj-kiegészítésével

Zsédely, Eszter and Tempfli, Károly and Turcsány, Zsolt and Turcsány, László and Schmidt, János (2020) A pulykahús táplálóanyag-tartalmának növelése, organoleptikus tulajdonságainak, valamint a hús feldolgozhatóságát befolyásoló tényezőknek a módosítása a takarmány lenolaj-kiegészítésével. ÁLLATTENYÉSZTÉS ÉS TAKARMÁNYOZÁS, 69 (2). pp. 124-141. ISSN 0230-1814

Preview

Text 36_ÁTT 2020_2FINAL.pdf Download (325kB) | Preview

Abstract

Az egész évre kiterjedő pulykahúsfogyasztást az tette lehetővé, hogy megjelentek és elterjedtek az idősebb, 18-22 hetes korban vágott, nagytestű hibridpulyka-állományok. Converter, szexált pulykakakasokkal végzett hizlalási kísérletben megállapították, hogy a pulykák takarmányának 1% lenolajjal történő kiegészítése – a takarmány energiakoncentrációjának növelésével – javította az állatok takarmányhasznosítását, növelte ɷ-3 zsírsav-, mindenekelőtt α-linolénsav-ellátottságukat, aminek eredményeként javult a pulykahús táplálkozási értéke. Az organoleptikus hatásokat valamint a feldolgozhatóságot befolyásoló tényezőket a lenolaj-kiegészítés sem a mell-, sem a combhús esetében nem befolyásolta szignifikánsan.

Actions (login required)

Edit Item