A összaszkorbinsav-tartalom és az antioxidáns-aktivitás költséghatékony meghatározása. Élelmiszer-kémiai esettanulmány

Csavdári, Alexandra Ana and Bogyor, Andrea and Bitay, Enikő (2024) A összaszkorbinsav-tartalom és az antioxidáns-aktivitás költséghatékony meghatározása. Élelmiszer-kémiai esettanulmány. MŰSZAKI TUDOMÁNYOS KÖZLEMÉNYEK (HU), 21. pp. 7-15. ISSN 2393-1280

Preview

Text MTK21-02-Csavdari.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

A tanulmány célja az összaszkorbinsav-tartalom (AS), valamint az összantioxidáns-aktivitás költséghatékony és megbízható meghatározása 32 alkoholos és alkoholmentes italból, 5 hidegen sajtolt olajmintából és kétféle mézből. A jodometriás módszerek közül az el nem reagált jód tioszulfáttal történő visszatitrálása generálta a legjobb eredményeket az AS-tartalom meghatározásában. A módszer egyszerűnek, gyorsnak, megbízhatónak és pontosnak bizonyult: az aszkorbinsav visszanyerési aránya meghaladta a 99%-ot 2 szabványos kereskedel mi gyógyszerkészítmény esetében. A összantioxidáns-aktivitás meghatározása az antioxidánsfajok ABTS-sel való reakcióján és ennek fotometriás értékelésén alapult. Az AS-tartalomban kifejezett eredmények megbíz hatónak, viszont néhány esetben kevésbé pontosnak bizonyultak. A legtöbb ital magasabb antioxidáns-ak tivitást mutatott, mint a megfelelő AS-tartalma, amely valószínűleg más antioxidáns vegyületek, például a gyümölcsalapú italokban található flavonoidoknak és antocianinoknak köszönhető. Mindkét módszer hasz nosnak bizonyult a különféle, könnyen fogyasztható italok, olajok és mézek tápértékének kimutatásában.

Actions (login required)

Edit Item