Az energiahordozók, mint kockázati tényezők a kenyér előállításának ellátási láncában = Energy carriers as risk factors in the bread production supply chain

Varga, János and Plötz, Anita (2025) Az energiahordozók, mint kockázati tényezők a kenyér előállításának ellátási láncában = Energy carriers as risk factors in the bread production supply chain. MAGYAR MINŐSÉG, 34 (11). pp. 64-83. ISSN 1416-9576

Preview

Text 64_83_Plotz_Varga_Azenergiahordozok.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

The role of energy carriers in the food industry, especially in the bread production process, fundamentally determines the efficiency, costs and sustainability of the supply chain. The study examines the role of energy carriers in the bread production supply chain, with particular attention to the effects of electricity and fossil fuels. Fluctuations in energy prices, the rise of renewable energy sources, as well as geopolitical and climate change factors pose significant risks to the stability and costs of food industry processes. The research presents the main stages of bread production, the energy-intensive critical points, and the main trends in energy price developments, with particular attention to examples from Germany. Based on the results, it can be concluded that the impact of energy carriers on the supply chain affects not only economic efficiency, but also sustainability and food safety. The study also emphasizes the importance of increasing energy efficiency, developing infrastructure, and developing risk management strategies. | Az energiahordozók szerepe az élelmiszeriparban, különösen a kenyérgyártás folyamatában alapvetően meghatározza az ellátási lánc hatékonyságát, költségeit és fenntarthatóságát. A tanulmány az energiahordozók szerepét vizsgálja a kenyérgyártás ellátási láncában, különös tekintettel az elektromos áram és a fosszilis üzemanyagok hatásaira. Az energiaárak ingadozásai, a megújuló energiaforrások térnyerése, valamint a geopolitikai és klímaváltozási tényezők jelentős kockázatokat jelentenek az élelmiszeripari folyamatok stabilitására és költségeire. A kutatás bemutatja a kenyérgyártás fő szakaszait, az energiaigényes kritikus pontokat, valamint az energiaárak alakulásának főbb tendenciáit, különös tekintettel a németországi példákra. Az eredmények alapján megállapítható, hogy az energiahordozók ellátási láncra gyakorolt hatása nemcsak a gazdasági hatékonyságot, hanem a fenntarthatóságot és az élelmiszerbiztonságot is érinti. A tanulmány továbbá hangsúlyozza az energiahatékonyság növelésének, az infrastruktúra fejlesztésének, valamint a kockázatkezelési stratégiák kidolgozásának jelentőségét.

Actions (login required)

View Item