Mellizom myophatiák kialakulása és előfordulása a baromfitartásban

László, Viktória and Mézes, Miklós (2022) Mellizom myophatiák kialakulása és előfordulása a baromfitartásban. ÁLLATTENYÉSZTÉS ÉS TAKARMÁNYOZÁS, 71 (4). pp. 211-219. ISSN 0230-1814

Preview

Text 17_ÁTT 2022_4 FINALr.pdf Download (179kB) | Preview

Abstract

A mellizom myopathiák a brojler állományoknak ugyan csak viszonylag kis részét érintik, de gazdaságossági szempontból jelentős veszteséget okoznak, mert rontják a mellhús fogyasztói minőségét. A mellizom myopathiák kialakulásának hátterében a nagy növekedési erélyre történő szelekció áll, amelynek hatására megváltoznak a mellizomban zajló metabolikus folyamatok. A leggyakrabban előforduló myopathia az ún. Wooden-Breast szindróma, amelynek hatására lipid felhalmozódás figyelhető meg a mellizomban. Ennek oka, hogy megváltozik a lipidek anyagcseréjét befolyásoló gének expressziója, amelyek közül a lipoprotein lipáz enzimet kódoló gént tekintik markernek, amely már fiatal korban is kimutatható. Emellett az izomban gyulladásos folyamatok is kimutathatók, amelyek hatására az izomban oxidatív stressz is indukálódik. A lipidanyagcsere mellett megváltozik a glükózanyagcsere is, csökken a glikolízis intenzitása. Az ún. White Striping szindróma szintén lipid felhalmozódással, degeneratív és regeneratív folyamatokkal jár, amelyek hátterében a Wooden-Breast szindrómához hasonló mechanizmusok állnak. Az úgynevezett „Spaghetti meat“- elváltozást mutató hús esetében az izomrostok közötti gyenge kapcsolat rontja a hús minőségét, amelynek oka az endo- és perimysium elvékonyodása. A „mély mellizom myopathia” (deep pectoralis myopathy) szindróma hatására a mellizom zöldes elszíneződésű és nekrotikus lesz. Ennek oka a m. pectoralis minor anatómiai elhelyezkedése, amelynek hatására fizikai terheléskor romlik a vérellátás, ennek következtében nekrózis, míg a hemoglobin szétesése miatt zöld szín alakul ki. A sertéseknél jól ismert PSE (Pale, Soft, Exudative) húshibához hasonló húsminőséget baromfinál is leírtak, amelyet a nagy növekedési intenzitással hoztak összefüggésbe. A PSE-szerű hús minőségi hiba okát abban látják, hogy a magas izomhőmérséklet és a gyorsan csökkenő pH hatására nő a fehérjék denaturációja. A gyors pH csökkenést az idézi elő, hogy a mellizom IIB típusú glikolítikus izomrostokból áll, amelyekben oxigénhiány hatására nagymennyiségű tejsav keletkezik, amelyet a magas izomhőmérséklet is növel.

Actions (login required)

Edit Item