A rövid élelmiszer-ellátási láncok termékeinek integrációs lehetőségei és kihívásai a közétkeztetésben: tudományos publikációk elemzése

Kovárczi, Anna and Bertalan, András and Miklósné, Varga Anita and Miklós, Varga Péter and Kacz, Károly and Troján, Szabolcs (2025) A rövid élelmiszer-ellátási láncok termékeinek integrációs lehetőségei és kihívásai a közétkeztetésben: tudományos publikációk elemzése. ACTA AGRONOMICA ÓVÁRIENSIS, 66 (2). pp. 131-146. ISSN 1416-647X

Preview

Text ActAgrOvar_Vol.66.2_9_Kovarczi_et_al.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (718kB) | Preview

Abstract

A rövid élelmiszer-ellátási láncok (RÉL-ek) a hagyományos élelmiszerrendszerek fenntartható alternatívájaként jelentek meg, különösen a köz- és intézményi ellátás területén számos előnyt kínálva. Ugyanakkor a RÉL-ek alkalmazása a közétkeztetésben sajátos kihívásokat vet fel, mint például a logisztikai nehézségek, a tranzakciós költségek, az infrastruktúra hiányosságai, az élelmiszer biztonság, illetve a szabályozási környezet korlátai. Jelen áttekintő tanulmány célja, hogy rendszerezze és bemutassa a rövid élelmiszer-ellátási láncok legfontosabb fenntarthatósági jellemzőit a közétkeztetés kontextusában. Az anyagban feltárásra kerülnek, hogy milyen kutatásokat végeztek el eddig a RÉL kulcsfontosságú jellemzőiről, amelyek hozzájárulnak, illetve kihívást jelentenek a közétkeztetésben, és amelyek az intézményi vendéglátásban való fenntarthatóságuk szempontjából relevánsak. A szekunder kutatás releváns nemzetközi tanulmányokra építve tárja fel a RÉL-ek földrajzi, gazdasági, társadalmi és intézményi dimenzióit, jelentős figyelmet fordítva a gyakorlati megvalósítás és a skálázhatóság lehetőségeire. Az eredmények hozzájárulhatnak a közétkeztetésre irányuló fenntartható stratégiák megalapozásához, különösen olyan városi és vidéki környezetben, ahol az élelmiszer-önrendelkezés és a lokális gazdaság erősítése kiemelt célkitűzés. A várakozások szerint a feltárt kutatási mintázatok és tudásrések megalapozhatják a további multidiszciplináris vizsgálatokat, valamint támogathatják olyan szakpolitikai és intézményi döntések előkészítését, amelyek előmozdítják a RÉL-ek integrálását a közétkeztetés gyakorlatába. Vizsgálatunk során arra törekedtünk, hogy a témakörben elérhető nagyszámú publikációkból kiszűrjük azokat, amelyek valóban relevánsak a kutatás témájának szempontjából. Fő célunk a RÉL-ekhez kapcsolódó termékek integritását és alkalmazhatóságát, hozzáférhetőségét elemző tanulmányok azonosítása volt, kiemelt figyelmet fordítva a fenntarthatósági vonatkozásokra. A bibliometriai elemzés eredményeként három markáns kutatási klasztert azonosítottunk (fenntarthatóság-szabályozás, ellátásbiztonság-járványügy, táplálkozástudomány-egészség), amelyek egyértelműen mutatják, hogy a RÉL-ek a közétkeztetés több dimenziójában, fenntarthatósági eszközként jellennek meg. A PRISMA módszertannal végzett szűrés eredményeként pedig mindössze két nemzetközi publikáció vizsgálja részletesebben a RÉL-ek gyakorlati integrációját a közétkeztetésben, amely rávilágít a terület alulkutatottságára és a további empirikus kutatások sürgető szükségességére.

Actions (login required)

Edit Item