Pintér, Gréta and Osztényiné Krauczi, Éva and Pető, Judit and Kajtárné Czinege, Anikó (2026) A csipkebogyó (Rosa canina) beltartalmi értékeinek vizsgálata. GRADUS, 13 (1). ISSN 2064-8014
|
Text
2026_1_AGR_017_Pinter.pdf - Published Version Download (407kB) | Preview |
Abstract
A vadrózsa (Rosa canina) termése, a csipkebogyó hazánk egyik leggazdagabb természetes C-vitamin forrása. A vadrózsa termését szárítják, szörpöt és un. hecsedlilekvárt készítenek belőle. Tanulmányunk három helyi Rosa canina L. bokor (‘L’,‘GY’,‘W’) termését elemezte. A mintákat natúr, hőkezelt és hagyományos házi lekvár formában vizsgáltuk. Mértük a beltartalmi paraméterek közül a cukortartalmat (Brix), a savtartalmat (almasav m/m%) és a C-vitamint (mg/100 g) valamint ezek változását a feldolgozás során. A kész lekvárok funkcionális élelmiszerekként kiemelkedő tápértékkel rendelkeznek. Magas C-vitamin-tartalmát részben megőrzi, így hozzájárul az immunerősítéshez és antioxidáns védelemhez. A kutatás alátámasztja a helyi vadrózsa populáció pomológiai értékét.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | C-vitamin; csipkebogyó; Rosa canina; |
| Subjects: | S Agriculture / mezőgazdaság > S1 Agriculture (General) / mezőgazdaság általában |
| SWORD Depositor: | MTMT SWORD |
| Depositing User: | MTMT SWORD |
| Date Deposited: | 03 Sep 2026 14:39 |
| Last Modified: | 03 Sep 2026 14:39 |
| URI: | https://real.mtak.hu/id/eprint/245465 |
Actions (login required)
 |
View Item |
