Az ökológiai élelmiszerek szerepe a hazai közétkeztetésben – a keresleti, a kínálati és a szervezési oldal vizsgálata = The Role of Organic Foods in Public Catering in Hungary: An Examination of the Demand, Supply, and Organisational Aspects

Kürthy, Gyöngyi and Király, Gábor and Király-Gál, Karola Viktória and Darvasné Ördög, Edit and Radóczné Kocsis, Terézia (2026) Az ökológiai élelmiszerek szerepe a hazai közétkeztetésben – a keresleti, a kínálati és a szervezési oldal vizsgálata = The Role of Organic Foods in Public Catering in Hungary: An Examination of the Demand, Supply, and Organisational Aspects. GAZDÁLKODÁS, 70 (3). pp. 207-273. ISSN 0046-5518 (nyomtatott); 3003-9894 (elektronikus)

Preview

Text Gazdalkodas2026_3_1459Okologiaitermekek_207-223.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Az elmúlt évtizedben az ökológiai élelmiszerek közétkeztetésbe való bevonása az európai élelmiszer-politika fontos területévé vált. Mivel a hazai élelmiszerlánc szereplőiben is felmerült ez az igény, aktuális kérdés ennek megvalósíthatóságát szakmailag elemezni mind a kínálati, mind a keresleti oldal sajátosságait megvizsgálni. Kutatási módszereink közé tartozott a releváns szakirodalom és jogszabályok áttekintése, a nemzetközi jó gyakorlatok azonosítása, a hazai közétkeztetés szabályozási és finanszírozási helyzetének feltárása. Primer kutatás keretében személyes konzultációkat és mélyinterjúkat folytattunk a közétkeztetés, az ökológiai gazdálkodás, a feldolgozás és az ellenőrzés meghatározó szereplőivel, továbbá kérdőíves felmérést és szakértői workshopot szerveztünk. A kereslet és kínálat meghatározását statisztikai adatok, hatósági információk és szakértői becslések alapján végeztük el. Eredményeink szerint mennyiségileg legfeljebb a hazai ökogabonafélék tudnák érdemben kielégíteni a közétkeztetés alapanyagigényét. Mivel a hazai közétkeztetés beszerzési rendszere erősen központosított és rugalmatlan, az ökológiai termékek bevezetésében kulcsszerepük van a feldolgozóknak, akiket számos akadály hátráltat. A termelők alacsony szervezettsége tovább súlyosbítja a helyzetet. Amíg a konvencionális élelmiszerláncban jól kiépült nagykereskedelmi szereplők szolgálják ki az étkeztetőket, addig az ökológiai termékeknél ezek a közvetítő szereplők gyakorlatilag hiányoznak. Következtetésünk szerint nem célszerű az ökotermékek kötelező arányát előírni, inkább fokozatos bevezetés javasolt ajánlásokkal és pilotprojektekkel. Kulcsfontosságú a stabil, kiszámítható kereslet megteremtése, amihez fogyasztói tudatosságnövelésre és erőteljes állami szerepvállalásra van szükség. Mivel az ökoalapanyagok drágábbak, elengedhetetlen a közétkeztetés finanszírozásának reformja és célzott támogatások biztosítása, a piaci kapcsolatok erősítése, az információáramlás és az átláthatóság javítása. | In the past decade, the integration of organic food into public catering has become an important area of European food policy. As this demand has also emerged among stakeholders in the domestic food supply chain, the professional analysis of the feasibility of its implementation has become a current expectation. The research reviewed relevant literature and legislation, identified international best practices, and assessed the regulatory and financing framework of public catering in Hungary. As part of the primary research, we conducted personal consultations and in-depth interviews with key stakeholders in public catering, organic farming, processing, and control, complemented by a questionnaire survey and an expert workshop. Demand and supply were estimated based on available statistical data, official information, and expert assessments. Our results indicate that, in quantitative terms, only domestically produced organic cereals could meaningfully meet the raw material demand of public catering. Since the domestic public procurement system for catering is highly centralised and inflexible, processors play a key role in the introduction of organic products; however, they face numerous obstacles. The low level of organization among producers further exacerbates the situation. While well-established wholesale actors serve caterers in the conventional food supply chain, such intermediary actors are currently absent in the case of organic products. Therefore, we conclude that imposing a mandatory share of organic products would not be advisable. Instead, a gradual introduction is recommended through guidelines and pilot projects. Establishing stable and predictable demand is crucial, which requires raising consumer awareness and strong government involvement. As organic raw materials are more expensive, reforming the financing of public catering and providing targeted support is essential. Strengthening market relationships, improving information flow and transparency are also important.

Actions (login required)

View Item